本文目录一览：
- 1、茶的制作工序
- 2、茶叶提香几大方法
- 3、龙井茶叶是怎么炒的?
- 4、红茶炒糊了什么香气?
- 5、家庭手工炒茶方法
茶的制作工序
1、焖黄：焖黄是使黄茶形成金黄的色泽和醇厚茶香的关键工序。湿度和温度越高，变黄的速度越快。叶子含水量的多少和叶表温度是影响焖黄的主要因素。
2、茶的制作工艺流程如下：绿茶：初制基本工艺流程：杀青(炒杀、蒸杀等)→揉捻或做形→干燥(炒干、烘干、晒干等)；精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧(部分名优茶除外)→抖筛→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
3、做茶的工序主要包括摘、晾凋、揉捻、发酵、烘焙、分级等。摘 在适宜的季节里，挑选新鲜嫩芽进行摘。晾凋 将摘下来的茶叶摊放在通风良好的地方晾凉，茶叶水分蒸发后，可以达到柔软的状态，便于后续生产工序。
4、基本工艺流程：杀青→揉捻→干燥。红茶的工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。工艺流程（武夷岩茶）：晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
5、黄茶 制作过程：萎凋、杀青、三黄、干燥。
茶叶提香几大方法
烘烤材料。想让茶叶烘焙后带有香味，可以挑选带有香味的木材燃烧烘焙，比如松木、冷杉、丁香木等。因为带有香味的木材在燃烧时会散发香味，燃烧带有香味的木材就可以让木材散发的香味融入茶叶，这样就可以提高茶叶的香味。
对于黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等茶，因为干茶表面都覆有茸毫，最好用名茶烘干机烘焙方法来提香。注意，热风温度105℃左右最好，控制时间不超过10分钟。
进行发酵，使茶叶产生特有的香气。烘焙：将发酵后的茶叶进行烘焙，使其变得干燥、香气浓郁、口感醇厚。提香：将烘焙好的茶叶进行保鲜，放置一段时间，使其香气更加浓郁，品质更为优良。
将100g左右的冷藏茶倒入锅内，用铲刀炒10min左右，待茶叶温度上升至65℃时即可出锅。用微波炉烘焙或用锅文火慢炒的方法，不仅可用于冷藏茶的提香，而且对带有生青气味的茶叶提香效果也甚好。
所以普洱茶制作工艺中，是没有“提香”这个环节和工艺的。首先喝茶的天气湿度不能太大，空气潮湿，茶叶含水量高。
龙井茶叶是怎么炒的?
我家是茶农，或许你可以试下我的方法，一，用铁锅烧热，把茶叶放在里面，少量。加热，等茶叶软的时候。把茶叶倒在筛子里面，用手搓。
。回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。
炒茶叶要选取一芽一叶的新鲜茶叶，这样炒好的茶叶，口感与香气都会是最佳状态。把摘以后的新鲜茶叶清洗干净一下，把茶叶中的虫卵、垃圾、土块以及碎屑还有其他杂质全部清理干净。
红茶炒糊了什么香气?
1、丙氨酸具有类似花香香气，茶氨酸具有焦糖香味，丝氨酸、苏氨酸具有酒精的气味。就是有的时候你会觉得一开汤入口有一丝丝刺鼻的感觉，茶汤泡浓了感觉比较明 显，尤其是福安的菜茶品种会有这个特点。
2、散发出类似各种水果的香气，其形成和红茶发酵有关。发酵程度略重，就很容易出现像龙眼香、水香、荔枝香等各种果香来。松烟香 松烟香是红茶中比较特殊而又历史悠的一种香型。
3、松香味。松香味是红茶中的一种味道，通常是因为工艺原因。
家庭手工炒茶方法
手工炒茶的制作方法如下：炒茶叶的时候一定要准备无油无水的铁锅，平时家中炒菜口经沾过油的锅是不能用来炒茶叶的，因为如果锅中有油脂残留，就会影响茶叶的质量。
家庭手工炒茶方法如下：步骤摊青 新茶摘回来后，需将其摊开放在蔑晒垫上。手工挑选老叶、余叶，中途均匀翻动3~4次，茶叶的香气慢慢地散发出来。步骤除湿 手工炒制茶叶，茶叶需薄摊自然除湿5~6小时。
首先摊青，摊青要自然萎凋6个小时左右，使茶叶的香气慢慢地散发出来。之后将茶叶倒进锅内翻炒，使茶叶均匀受热。杀青中手工操作力度要适度，绿茶的形状、香味，都与杀青紧密相关。
以下是手工炒茶的方法：准备材料：嫩茶叶、锅、报纸。步骤：首先，将摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净。然后把锅洗干净，再把锅放在火上烧热后就把茶叶倒进去。
炒茶步骤 第一步：首先，将摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净。第二步：摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香。第三步：洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。
摘茶叶选择“一芯一叶”的，味道更好，更清香。将摘好的茶叶用清水清洗干净，然后放一旁晾干。洗干净锅，把锅烧热，就把晾干的茶叶倒进去。开小火，不停地用手翻炒。
